Artisan chocolatier, je ne travaille que le chocolat pur beurre de cacao.
Nos chocolats sont répartis en deux grandes familles : Ganaches Pralinés

Sans oublier les compositions à partir de nougatines, pâtes d’amandes, caramels, fruits secs, nougats, fruits confits,…

Les Ganaches sont obtenues en mélangeant le chocolat à la crème fraîche ou au beurre. Elles peuvent être nature ou parfumées. Je travaille différentes provenances de cacao (Sao Tomé , Madagascar , Equateur , Vénézuela, Saint-Domingue , ma sélection personnelle) pour réaliser ces ganaches. A partir de là, j’associe avec doigté, divers parfums : Whisky, Cognac, rhum, Cointreau, Grand-Marnier, orange, raisins, café, thé, vanille salée à la fleur de sel de Guérande,…

Les Pralinés sont une pâte constituée de fruits secs mélangés au sucre, puis broyée en pâte et mélangée à du chocolat. Mes préférences vont aux pralinés à l’ancienne aux amandes hachées, ainsi qu’aux pralinés à la noisette et aux nougatines.

Parmi les compositions, on peut remarquer celles à base de Nougatines et de Pâte d’amandes. Les premières sont constituées d’un mélange d’amandes grillées concassées dans un sucre caramélisé. Les secondes sont des amandes émondées, puis broyées avec du sucre et parfumées. L’art de l’artisan chocolatier est d’associer ces différents intérieurs avec l’enrobage qui leur permettra d’exhaler le goût le plus subtil et le plus raffiné.